Julia Child的紅酒燉牛肉

Julia Child簡單說就是美國的傅培梅

還是該說傅培梅是台灣的Julia Child

:P

這道菜是她的經典菜色

據說在:美味關係"這部電影裡也有出現

這道菜其實在我買了5.5吋的Le Creuset燉鍋之後

就一直想要試試看

但是也忘記為什麼一直沒有試

最近忽然就很想要試試看

在拜讀網路上各家食譜＋蒐集材料後

終於在上個禮拜嘗試了第一次

不過第一次的成果讓人很傷心

肉太硬，完全沒有大家形容的這麼好吃

因為不死心再加上還有剩很多材料沒用完

所以在今天又做了第二次

這一次就真的覺得超超超好吃的

搞了一個下午果然還是有代價

:D

在此跟大家分享食譜

<材料>四人份

Ａ.
培根80克，切成約4公分大小
橄欖油 1Tb
牛肉約450g，切成5公分大塊
紅蘿蔔3小根切塊
洋蔥2個切片
鹽酌量
黑胡椒粉酌量
all purpose flour 1Tb


Ｂ. 燉煮專用
紅酒1.5 cup
牛肉高湯1.5 cup
tomato paste 1Tb
大蒜末1瓣
thyme 0.5 tsp
bay leaf 1葉撕碎


Ｃ. 洋蔥專用

10～12個珍珠小洋蔥切塊(或是用洋蔥2大顆代替)

奶油1.5Tb+橄欖油1.5Tb

香料包(4株parsley，半片bay leaf，0.3tsp thyme)

牛肉高湯0.5 cup


D. 蘑菇專用

奶油3Tb＋橄欖油1.5Tb

蘑菇約300g，切片。

<步驟>
1. 烤箱先預熱450F，約232C。
2. 一開始就用LC鍋，熱鍋後放入橄欖油1Tb，放下培根炒至培根稍稍焦黃後，將培根撈起。用鍋內的油換煎切好的牛肉塊。肉塊需要先用紙巾擦乾表面，下鍋煎的時候表面才會變得焦焦的。當牛肉塊的六個面都變成咖啡色的時候就可以撈起來。與培根一起放在旁邊備用。
3.接下來用同樣的鍋跟油換炒洋蔥切片，炒至洋蔥焦黃出現香味，再加入紅蘿蔔一起拌炒。然後再把剛剛的培根＋牛肉塊通通丟進去，加上酌量的鹽+黑胡椒再炒一下。接著在牛肉上均勻撒上1Tb的麵粉，不加蓋丟烤箱烤4分鐘，取出攪拌一下，把牛肉換個面，再丟進去烤4分鐘。烤的目的是要牛肉表面出現焦焦的一層。
4. 烤完後整鍋取出，調降烤箱溫度至330F，約165C。現在開始可以加入燉煮的材料了！把所有的材料C通通丟進去鍋子裡，加上蓋子後，丟烤箱燉煮約2.5小時。這次的烤箱溫度重點在於要讓整鍋材料小小滾就好，這樣慢火才燉的好吃！
5. 利用燉的時間先來準備洋蔥吧！拿另一個鍋子，熱鍋後加入奶油1.5Tb+橄欖油1.5Tb，洋蔥炒的稍稍焦黃後，香料包(4株parsley，半片bay leaf，0.3tsp thyme)，牛肉高湯0.5杯。然後燉煮約45分鐘。洋蔥煮好後撈起備用。
6. 接著用剛剛煮洋蔥的鍋子來炒蘑菇吧！熱鍋後，加入奶油3Tb＋橄欖油1.5Tb，剛開始油面的泡泡會很多，等泡泡變少了表示油溫夠了，再加入蘑菇拌炒。蘑菇會先吸把油吸光光之後，然後繼續拌炒油又會釋放出來，炒到蘑菇變色變軟就可以起鍋囉！
7. 最後把洋蔥跟蘑菇丟入燉煮好的牛肉鍋裡一起拌一拌就可以吃啦！



<注意事項>
1. 原來的食譜是說紅酒選young age的，我這一次選的是超市買得到最便宜的紅酒，只要3美金。哈哈
2. 牛肉要選好一點的。第一次傻傻的用超市燉煮專用的雜肉，結果煮起來很乾，一點都沒有燉肉軟嫩的感覺，很傷心。這一次用的是Costco的肋眼，因為一次要買四大塊，所以兩塊煎牛排，兩塊變成燉肉。果然超好吃的！
3. 炒蘑菇的重點是，要用高溫的油把水份封住，這樣蘑菇才不會炒著炒著水分通通跑出來。用這種高溫多油法炒出來的蘑菇真的是鮮嫩多汁，超好吃的。至於熱量的部份就忘了它吧！


<參考連結>
美味關係- Julia Child 紅酒燉牛肉
高級Julia Child的紅酒燉牛肉
辦桌(四) 按表操課的紅酒燉牛肉


<我說>
原來認真的照著食譜做，真的可以做出超好吃的紅酒燉牛肉。
這下子認真的在考慮買Julia Child的食譜來玩了！:D

豆漿豆漿我愛你

<材料>
黃豆一杯(電鍋量杯)
水10杯(電鍋量杯)
白砂糖4T

<做法>
1. 黃豆一杯浸泡過夜，約八小時。
2. 隔夜，黃豆取出洗淨後，放入電鍋內鍋內，加水10杯，用Bamix攪拌棒絞碎。
3. 放入電鍋內，外鍋加水1杯。按下開關。
4. 電鍋跳起後，放涼，過濾，加砂糖4T。
5. 搞定！

<注意事項>
1. 有點淡，下次考慮多加豆子，或是少加水。
2. 在鍋子上放根筷子，再蓋蓋子（就是讓蓋子無法緊緊蓋住），可防止沸騰時豆漿溢出。

<我說>
其實我在台灣沒有特別愛喝豆漿，本來我媽要讓我帶豆漿機過來，也因為困難清洗所以放棄。不過人就是這樣，當想喝的時候，喝不到正港臺灣味的豆漿總是特別惆悵。其實做豆漿很簡單，以後我要常常做。哈哈。

第一次作醉雞就上手！

<材料>
小雞腿6支
紅露酒 240ml
鹽 1大匙
枸杞少許
人參鬚少許

<做法>
1. 小雞腿去骨後，抹些鹽兩兩用鋁箔紙包起來，捲成糖果狀。
2. 放到大同電鍋裡，外鍋放兩杯水，蒸超過20分鐘，電鍋跳起後再悶10分鐘。
3. 取出三根小雞腿糖果捲，放到冰水中，靜置60分鐘。
4. 把剛剛電鍋裡蒸出來的雞湯加入枸杞，人參鬚後放涼。放涼的雞湯再加入紅露酒。
5. 取出冰水中的小雞腿糖果捲，去掉鋁箔紙，放到加了紅露酒的雞湯中。
6. 雞湯中再加入些許冷水，淹過所有材料。靜置冰箱中隔夜即可食用。

<注意事項>
1. 小雞腿去骨後，食用比較方便，去骨的方法請參考愛在廚房-醉雞。
2. 用鋁箔紙捲成糖果狀的雞腿在蒸的過程中，肉汁比較能夠保留，形狀也可以變成餐廳賣的圓形。包的方法請參考紹興醉雞。
3. 蒸雞腿的方式，用大同電鍋或是放入滾水中都可以。估計要滾水超過20分鐘才可以蒸熟。
4. 酒的種類，選擇紅露酒或是紹興酒都可以，米酒就不行，太嗆了。<-其實我沒試過:P
5. 枸杞，人參鬚，或是當歸都是稍微調味用的。枸杞還可以用來調色。

<參考連結>
1. 愛在廚房-醉雞。
2. 紹興醉雞。

<我說>
耶～第一次作醉雞就上手！！
哈～哈～其實沒有很難咩，就是做工有點繁複就是了。
我在去骨的時候，一直覺得自己挺適合作外科的。科科。
下次回台灣要記得帶當歸來美國，這樣口味應該會更道地。

金牛角麵包

<材料>
細白砂糖 70g
約40度C溫水 85ml
快發乾酵母5g
中筋麵粉335g
鹽  2/3小匙
奶粉 20g
全蛋  1顆
奶油  80g

<裝飾材料>
蛋水(蛋黃一個+2小匙的冷開水)
芝麻一些

<作法>
1. 所有材料除了奶油外，依序家入盆中，攪拌成光滑細緻的麵團。
2. 加入室溫中軟化的奶油後繼續用力揉成光滑細緻的麵團。
3. 麵團放置10分鐘休息。
4. 分成10份。滾圓候搓成胡蘿蔔型。然後擀平，一頭粗一頭細。
5. 粗端切開約6-7公分後，左右拉開向上捲起，兩角向內彎。
(沒有圖很難理解，建議看看參考連結的圖片說明比較好懂)
6. 表皮刷上蛋水後，撒些芝麻裝飾。
7. 接著放在室溫約27度Ｃ的潮濕地方最後發酵60分鐘。
8. 烤箱預熱170Ｃ，烤約15分鐘。收工！！

<注意事項>
1. 一定要所有材料攪拌均勻後再加入奶油下去攪拌。
2. 我把熱水放進微波爐中，來偽裝成溫暖潮濕的地方，挺好用的。呵～

<參考連結>
周老師的美食教室：正當紅的金牛角麵包

<我說>
這個比土司麵包好作太多了
只要攪拌均勻就好
也不用拉出甚麼漂亮的薄膜
做出來要吃的時候又方便
不像土司還要塗花生醬或是草莓醬
目前做過兩次都是兩三天就吃光光啦
缺點大概就是含油量太多
對需要控制體重的我來說是一大致命傷   冏~

日式馬鈴薯燉肉

<材料>

豬肉片約450g

馬鈴薯  2-3顆  切塊狀

紅蘿蔔  2-3個  一樣切塊狀<- 不過我放的是美國很小條的  總之愛吃多少放多少啦

洋蔥  1-2顆  一樣切塊狀

米酒 1.5大匙

醬油 4大匙

Mirin 3大匙

細砂糖 1.5大匙

烹大師  酌量 =.= 我都隨意加啦

<作法>

1. 我使用不沾鍋將豬肉片先炒至六七分熟後加入洋蔥拌炒

2. 一路炒炒炒到洋蔥軟或是發出香味

3. 燉鍋中放入所有剩下的料(馬鈴薯+紅蘿蔔+調味料)  然後再加入豬肉片跟洋蔥

4. 加水稍微淹過所有的料  用小火開始燉   約20-30mins可收工

<注意事項>

1. 不想戴蛙鏡切洋蔥的話  放在水龍頭底下用流水邊沖邊洗  效果一樣

2. 加的水不需要完全淹過食材  煮了以後食材會變軟也會煮出水分

3. 沒有Mirin的話  味道稍微沒有那麼好  不過還是很好吃啦

<參考連結>

http://lorina.pixnet.net/blog/post/27364487

<我說>

這道料裡真的超好吃的

作法又簡單

我猜以後我大概會常常煮這道菜吧

呵呵

三杯雞的挑戰!

 

<材料>

1. 雞腿5-6隻
2. 薑一塊

3. 麻油0.5杯
4. 酒0.5杯

5. 醬油0.5杯
6. 糖0.4杯

7. 整顆蒜頭10-12粒
8. 辣椒1支
9. 九層塔一把

<做法>
1.下麻油,用小火把薑炒到乾乾扁扁的,大概要十分鐘<-就是要炒到乾乾扁扁的才可以

2. 雞腿拌炒一下再放入後加蒜頭.辣椒拌炒

3. 有蒜香飄出後,加入酒.醬油跟糖

4. 一路炒炒炒到水分收乾.或是鍋蓋蓋上直到水分稍微收乾

5. 上桌前加入九層塔拌炒即可上桌

<注意事項>

九層塔放冰箱容易失去水分變得不新鮮

所以還是要買了趁新鮮吃    要不然乾脆自己種幾株比較方便=.=

<參考連結>

老公的最愛～無敵下飯三杯雞 from 蘿瑞娜的瑞典主婦手札 

阿基師教你做三杯雞

<我說>

第一次嘗試好吃下飯的三杯雞

其實有點失敗  搞得太鹹了...>"<

我覺得龜甲萬的醬油還是比金蘭的鹹很多

下次還是用金蘭醬油調味比較好

然後那個九層塔....

我還是考慮一下把常見需要用的香料

像是蔥.九層塔.香菜

都在陽台自己種幾株   這樣想要用的時候就方便了

哈哈

高麗菜水餃

<水餃皮>
all purpose flour 200g 中筋麵粉
bread flour 200g 高筋麵粉
water 200g
salt 7g
約50張水餃皮

<做法>
1.全部材料丟進kitchenaid stand mixer攪拌至麵糰表皮光滑
2.濕布蓋上後靜置30min.醒麵糰
3.取出後均分四陀.用桿麵棍先桿成長條薄片(約0.5cm厚)
4.使用KA 壓麵組壓至刻度4
5.使用適當圓形器材(約8~9cm)壓出水餃皮

<注意事項>
1. 若壓至刻度5,這樣做出來的水餃皮很薄.適合現作現吃
但是如果進過冰箱後容易黏在一起相親相愛.之後下水煮容易肚破腸流的
2. 網路上也有人分享壓至刻度3作水餃皮.
但是我覺得這樣皮太厚並不好吃
我心目中完美的水餃就是應該皮薄餡多阿~~~~
3.因為粉:水=2:1.這樣的水餃皮做出來比較濕
做好後放在一起容易相親相愛分不開
要毫不留情的灑很多很多的手粉<-通常用bread flour做手粉

<水餃餡>
豬絞肉 450g
台灣高麗菜 400g <-就酌量吧~想吃多少加多少.剁成約0.5cm大小
乾木耳 我的手一把:P<-阿基師配方.泡水處理後剁碎加入餡內一起攪拌
薑末+蔥末+鹽+(胡椒)

<注意事項>
1. 高麗菜如果剁太碎會吃不高麗菜脆的口感.大小0.5cm差不多
2. 水餃起鍋前加些油.
可以保持水餃油油亮亮很漂亮又不會黏在一起相親相愛

<參考連結>
阿基師教你做高麗菜水餃

<我說>

自從真的為了吃水餃而做水餃皮後

我就真的覺得自己超愛吃的

但是自己做的水餃真的好好吃唷~~~

把做法記下來以後還可以用

:)

我真的很愛吃吧
:)

蝦仁黃金蛋炒飯

<材料>
冷飯2碗
蛋3顆
冷凍蝦仁ㄧ些
扁豆ㄧ些
蔥些許

<作法>
1.冷凍蝦仁先過滾水解凍後撈起備用
2.帶雞排手套用手將2個蛋黃跟冷飯抓均勻後備用
4.剩下的蛋白跟1個蛋黃跟解凍的蝦仁拌勻備用
3.起油鍋~先加蔥拌炒後加入攪拌好的蝦仁與蛋
4.加入混了蛋黃的冷飯繼續炒
5.加入扁豆,之後加入鹽調味即可

<注意事項>
1. 一定要用冷飯.這樣飯粒才夠硬.不會軟軟爛爛的
2.鹽粒太大顆不易均勻時可以加在蛋一起攪拌
3.蝦仁要入味可以先從背部對半剖成兩半

<參考連結>
阿基師教你作蝦仁蛋炒飯

<我說>
上禮拜B先生在我的脅迫之下
跟我一起吃了很多天的水餃..哈哈
因為將進一個禮拜沒吃米飯
所以又想念了起來
看看冰箱只有昨天已經吃過了牛肉

所以今天挑戰的就是蝦仁蛋炒飯啦~
黃金的意思是飯粒有被蛋黃包裹呈現金黃色的意思
第一次嘗試蝦仁蛋炒飯.覺得味道不夠鹹.下次要勇敢的放鹽
下次扁豆看是要切小塊一點還是先燙好備用.
這一次總覺得後來不知道有沒有炒熟=.=