<水餃皮>
all purpose flour 200g 中筋麵粉
bread flour 200g 高筋麵粉
water 200g
salt 7g
約50張水餃皮
<做法>
1.全部材料丟進kitchenaid stand mixer攪拌至麵糰表皮光滑
2.濕布蓋上後靜置30min.醒麵糰
3.取出後均分四陀.用桿麵棍先桿成長條薄片(約0.5cm厚)
4.使用KA 壓麵組壓至刻度4
5.使用適當圓形器材(約8~9cm)壓出水餃皮
<注意事項>
1. 若壓至刻度5,這樣做出來的水餃皮很薄.適合現作現吃
但是如果進過冰箱後容易黏在一起相親相愛.之後下水煮容易肚破腸流的
2. 網路上也有人分享壓至刻度3作水餃皮.
但是我覺得這樣皮太厚並不好吃
我心目中完美的水餃就是應該皮薄餡多阿~~~~
3.因為粉:水=2:1.這樣的水餃皮做出來比較濕
做好後放在一起容易相親相愛分不開
要毫不留情的灑很多很多的手粉<-通常用bread flour做手粉
<水餃餡>
豬絞肉 450g
台灣高麗菜 400g <-就酌量吧~想吃多少加多少.剁成約0.5cm大小
乾木耳 我的手一把:P<-阿基師配方.泡水處理後剁碎加入餡內一起攪拌
薑末+蔥末+鹽+(胡椒)
<注意事項>
1. 高麗菜如果剁太碎會吃不高麗菜脆的口感.大小0.5cm差不多
2. 水餃起鍋前加些油.
可以保持水餃油油亮亮很漂亮又不會黏在一起相親相愛
<參考連結>
阿基師教你做高麗菜水餃
<我說>
自從真的為了吃水餃而做水餃皮後
我就真的覺得自己超愛吃的
但是自己做的水餃真的好好吃唷~~~
把做法記下來以後還可以用
:)
我真的很愛吃吧
:)
